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想讓高湯更鮮美？食物交換份模型公司來支招
有些網(wǎng)友咨詢孕婦是否能喝高湯，答案當(dāng)然是能喝。為了讓大家烹飪出健康的高湯，今天安陽食物交換份模型公司給大家說說熬高湯的幾個(gè)要點(diǎn)，希望大家能掌握。
要想熬出健康美味的高湯，就要選好料，必須選鮮味足、血污少的動(dòng)物原料，如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、魚類等。這類食品含有豐富的蛋白質(zhì)、琥珀酸、氨基酸、肽、核苷酸等，它們也是湯的鮮味的主要來源。當(dāng)然，原料一定要新鮮，這樣才能保證營養(yǎng)和味道。
一般在熬制鮮湯時(shí)，都會選擇瓦罐，因?yàn)橥吖奘墙?jīng)過高溫?zé)贫?，具有通氣性、吸附性?qiáng)、傳熱均勻、散熱緩慢等特點(diǎn)。熬湯時(shí)，瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給里面的原料，而相對平衡的環(huán)境溫度，又有利于水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時(shí)間維持得越長，鮮香成分溢出得越多，熬出的湯的滋味就越鮮醇，原料的質(zhì)地就越酥爛。安陽食物交換份模型公司提醒您，旺火燒沸，小火慢煨。這樣才能把食品內(nèi)的蛋白質(zhì)浸出物等鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來，使熬出的湯更加鮮醇味美。只有文火才能使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)溶出得更多，而且湯色清澈，味道濃醇。
大家應(yīng)該知道的是水溫的變化，用量的多少，對湯的營養(yǎng)和風(fēng)味有著直接的影響。用水量一般是熬湯的主要食品重量的3倍，而且要使食品與冷水共同受熱。熬湯不宜用熱水，如果一開始就往鍋里倒熱水或者開水，肉的表面突然受到高溫，外層蛋白質(zhì)就會馬上凝固，使里層蛋白質(zhì)不能充分溶解到湯里。此外，如果熬湯的中途往鍋里加涼水，蛋白質(zhì)也不能充分溶解到湯里，湯的味道會受影響，不夠鮮美，而且湯色也不夠清澈。另外，可加些海帶、玉米、冬瓜等作為輔料，能增加營養(yǎng)。安陽食物交換份模型公司指出，熬湯時(shí)不宜先放鹽，因?yàn)辂}具有滲透作用，會使原料中的水分排出，蛋白質(zhì)凝固，鮮味不足。熬湯時(shí)溫度長時(shí)間維持在85~100℃，如果在湯中加蔬菜應(yīng)隨放隨吃，以免維生素C被破壞。湯中可適量放入味精、香油、胡椒、姜、蔥、蒜等調(diào)味品，但注意用量不宜太多，以免影響湯本來的鮮味。
