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食品模型仿真菜肴模型的制作工藝及其所反映的餐飲文化形式及經(jīng)營方式起源于日本。最先，一些飯店為了展示本店菜肴的特點及價格的公道，在飯店門口設(shè)置櫥窗，陳列明碼標(biāo)價的食品模型仿真菜肴模型，這種立體(立體菜單)直觀開放式的菜單，無形中提高了自身的品位及信任度，結(jié)果收到了意想不到的招攬顧客的效果。之后，各餐飲飯店群起效仿，迅速遍及全國，逐漸使之成為經(jīng)營飯店酒館時必不可缺的配套裝飾。隨著現(xiàn)代化工材料的發(fā)展及制作水平的提高，其生產(chǎn)原料已從石蠟進化到了高分子化學(xué)材料，造型及逼真度也更臻精湛完美。五彩繽紛、千姿百態(tài)的食品模型仿真菜肴模型櫥窗這一獨特的餐飲文化現(xiàn)象及經(jīng)營方式，使每個到過日本的均驚嘆不已。
仿真菜有極其廣泛的用途，其共有以下幾點好處和優(yōu)點：
一、仿真菜可以極大的誘發(fā)消費者食欲
無論在飲食店還是在超市，消費者采購食品的主要動機是因為“想吃”，因此，仿真菜逼真的感覺再現(xiàn)了食物本身的幾乎所有優(yōu)點，特別具有誘發(fā)“食欲”的效果。
據(jù)對成百上千模型用戶進行統(tǒng)計的結(jié)果表明，采用仿真菜進行促銷的企業(yè)營業(yè)額得到了普遍的提高（其中最高的提高了300%），這些數(shù)字是產(chǎn)品價值的最好體現(xiàn)。
二、仿真菜可以節(jié)省展示成本
目前國內(nèi)比較流行明檔點菜和食物真品展示，殊不知，如果要維護菜肴本身的“鮮度”，那么必須導(dǎo)入價格昂貴的冷藏保鮮點菜柜，一次性投資非常巨大。而且保鮮柜用電量很大，每月的電費支出也是驚人的。另外，真品菜肴原料與空氣接觸之后發(fā)生氧化，無論如何無法維持吸引食欲的新鮮感。如果采用了仿真菜，不但可以節(jié)約能源，而且產(chǎn)品本身“永久鮮度展示”的特點強烈刺激消費者食欲，實在是一舉兩得的舉措。
三、仿真菜提高客人點菜效率
高翻臺率將帶來更多效益，如果您的店面前應(yīng)用了仿真菜，客人可以在進入店內(nèi)消費之前首先決定自己的消費需要。這在無形中提高了點菜效率，使店面的翻臺率上升，增加了經(jīng)濟效益。
四、仿真菜可以提高店面吸引客人的效果
正是由于仿真菜模型色彩艷麗，在中國應(yīng)用屬起步階段，因此，首先采用模型的客戶多數(shù)都達到了“與眾不同、引人入勝”的宣傳效果?？腿藦暮苓h的地方被仿真菜吸引進店的實例比比皆是。
五、60秒帶給您永恒的新鮮瞬間
仿真菜模型強調(diào)的是“60秒”瞬間定格的表現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)。任何菜肴的最好狀態(tài)都在新出鍋的60秒之內(nèi)，特別強調(diào)60秒以內(nèi)的感覺，這個瞬間是食品最誘人的狀態(tài)，是讓人食欲旺盛的最好瞬間。讓這個瞬間變成永恒，那么只有利用仿真菜產(chǎn)品。
六、仿真菜使菜肴內(nèi)容一目了然，提供安心感
仿真菜表現(xiàn)了菜肴的原料及份量的多少，是真正的立體菜單。特別是當(dāng)一些餐飲企業(yè)推出特價菜肴時，與其讓促銷員磨破嘴皮給客人介紹，不如用仿真菜給人直觀感受更有親和力，同時帶來新鮮和安心感。
七、仿真菜是用于促銷的強力工具
仿真菜如果應(yīng)用得當(dāng)，具有很強的促銷作用。比如，特別想推銷的菜肴追加特別裝飾或變換擺放位置的微小變化均能直接影響消費者。這樣的事例不勝枚舉。
模型的兩個目的：降低成本和刺激食欲！
